BEST OF: OI 12 KAΛΥΤΕΡΟΙ ΓΑΛΛΟΙ CHOCOLATIERS

Οι ειδικοί της λιχουδιάς που έχει κερδίσει τη θέση της στην υψηλή γαστρονομία

Στην παραδοσιακή πατρίδα της γαστρονομίας, τη Γαλλία, διεξάγεται κάθε τέσσερα χρόνια ο μεγάλος διαγωνισμός για την ανάδειξη των Meilleurs Ouvriers de France (MOF). Ο διαγωνισμός αυτός έχει πολλές υποκατηγορίες (φαγητό, κατασκευές, ένδυση, αισθητική κ.ά.) και η διάκριση σε αυτόν είναι εξαιρετικά τιμητική. Εν αναμονή λοιπόν της φετινής διοργάνωσης που θα γίνει τον Μάιο 2011 και θα αναδείξει τον MOF - Chocolatier, σας παρουσιάζoυμε τη λίστα με τους 12 εξέχοντες chocolatier της Γαλλίας για το 2010 αφού μας τρέξαν τα σάλια και μόνο από τις φωτογραφίες... Η λίστα αυτή διαμορφώνεται κάθε χρόνο από το...

Διαβάστε περισσότερα »

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΓΙΑ ΤΗΝ 25η ΜΑΡΤΙΟΥ

Το πλέον εθιμοτυπικό φαγητό για την ημέρα του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου. Μάθετε από αυτή την παλιά καθιερωμένη συνταγή πως να το μαγειρέψετε στους αγαπημένους και τους φιλοξενούμενούς σας και να τους κάνετε να γλύφουν τα δάκτυλά τους.

Διαβάστε περισσότερα »

ΧΟΙΡΙΝΟ με λάπαθα, νεροκάρδαμο ΚΑΙ καρότα

Θα το λέγαμε αλλιώς και χοιρινό με δαμάσκηνα κλπ κλπ, όπως οι περισσότερες συνταγές, αλλά σ’ αυτή την συνταγή την διαφορά την κάνουν τα χορταράκια τα καρότα και το μαγείρεμα.

Διαβάστε περισσότερα »

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ κρέμα γάλακτος και ΓΛΥΚΟ ΜΠΟΥΡΕΚΙ

Η Κρήτη, μεταξύ άλλων, φημίζεται για την κουζίνα της, τις παραδοσιακές γεύσεις της, μα κυρίως την υγιεινή διατροφή που μπορεί να προσφέρει σε όσους την ακολουθούν. Σήμερα το μενού έχει κοτόπουλο με κρέμα γάλακτος και μανιτάρια και μπουρέκι με γλυκιά μυζήθρα (Στην Κρήτη το φτιάχνουν κυρίως τις απόκριες)

Διαβάστε περισσότερα »

(κλασσκό) ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΕΝ... ΚΕΝΩ

Βάζουμε το κρέας σε αλατισμένο νερό (5% αλάτι ανά λίτρο) για 2-3 ώρες. Το στεγνώνουμε και το αρωματίζουμε με θυμάρι. Το κλείνουμε σε ένα σακουλάκι αεροστεγώς (Sous Vide) και
το μαγειρεύουμε σε bain marie στους 70C για 5 ώρες. Είναι πολύ σημαντικό η ποιότητα του κρέατος να είναι καλή διότι με αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος όλο το άρωμα και η γεύση παραμένουν αναλλοίωτα στο κρέας. 

Διαβάστε περισσότερα »

ΧΤΑΠΟΔΑΚΙ ΜΕ ΦΑΒΑ...

Ο χυλός που προκύπτει από ένα βρασμένο όσπριο όποιο κι αν είναι αυτό ονομάζεται φάβα. H Σαντορινιά «φάβα» με την οποία φτιάχνουμε τον χυλό ονομάζεται Λαθούρι «Lathyrus clymenum» ή όπως λένε και οι Σαντορινιοί αρακάς. Λαθούρι έχουν και στην Αμοργό και φτιάχνουν επίσης εξαίρετη φάβα. Η φάβα από αρακά Σαντορίνης δεν είναι καθόλου διακριτική, η γεύση της φέρνει στο νού την Θηραϊκή γη, τα ηφαιστειακά πετρώματα, είναι λίγο στυφή και η επίγευση της είναι μακριά και ιώδες που μου φέρνει στο νου την επίγευση που αφήνει το αυγοτάραχο.

Διαβάστε περισσότερα »